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第82章 违反常理震惊真凪的水晶（第4页）

选用猪梅肉。

也就是猪前臀尖肉。

其实所谓的“梅肉”

，应当是“枚肉”

，因为每头猪身上只有两枚前臀尖。

这块肉，可以算得上是皇冠上的珍珠，有肥有瘦还有筋，在粤菜料理中常被拿来做叉烧。

需要注意的地方，在制作做咕咾肉，枚肉得切成适口的肉粒，即便是小孩子也能轻松一口一个的大小。

在《金玉满堂》电影当中，大厨欧兆丰曾说咕咾肉的关键在于：

“甜酸汁不能够抢走肉的味道”

。

很多人，尤其是小孩子对酸甜口是毫无抵抗力的。

不信的话就看看，那些原本乏味到呆板的薯条，只要有了番茄酱，便能迅速成为人气王。

然而。

跟番茄酱、酸甜酱一成不变的滋味相比。

咕咾肉的酸甜，却是有生命力的，就像永远猜不透的童心。

番茄酱、白醋、砂等调出的酸甜，并不是它的全部，最妙的是有菠萝的加入。

因为菠萝的成熟度不同。

每一份咕咾肉的酸甜，都存在变数。

这种变数到了大小朋友口中，就是意料之外的惊喜。

想象一下，水果扑簌簌的香气中和了肉的油腻，而当你咬开炸到酥脆的外皮，枚肉的汁水又出其不意攻占着唇齿，那种感觉简直是……

太奇妙了！

……

将梅肉洗净。

先切成2cm厚的大片，用刀背拍松软，再切成大粒。

将肉粒放入碗中，调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌。

腌肉的时候，把鲜菠萝切成差不多大的小块。

哦！

还有红绿椒，也切成块。

鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都薄薄裹匀蛋液。

将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。

油锅。

烧至8成热！

下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。

开始调待会用到的调酸甜汁儿，把白醋、生抽、番茄酱、白砂，以及半杯清水和干淀粉调成汁。

炒锅烧热油，放入菠萝，煸炒到边缘有焦色。

放彩椒。

倒入调味汁，大火煮滚。

放入炸好的肉粒和彩椒块，拌炒均匀，最后调一点水淀粉勾芡就完成了。