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第五十七章 年前总动员二（第3页）

炸糕和素糕都放在粮房的大瓮里，吃的时候都是以馏为主。

炸糕也可以在热锅里焙，焙好的炸糕表皮酥脆，内里软糯，别有一番风味儿。

正月讲究吃点好的，一方面是犒劳自己。

另一方面是让神仙看看我们的光景，像是领导检查工作我们要展示好的一面一样。

点心是正月初五以前辅助饺子的主食之一。

蒸点心也是腊月的工作之一，圆馒头点红点儿就是点心。

腊月用于眊人，探望长辈儿。

正月点心与猪肉烩菜混搭，经济实惠，请客也不失面子。

李之重家一般蒸十五六斤面的点心。

一斤面大概出七个左右，取决于主妇的手法和心情。

发面是个技术活儿。

女人们蒸点心习惯用老肥，新鲜的老肥块儿很少。

它或许就是你在碗柜角落里，看到的一个拳头大小青紫色的硬块儿。

发面是母亲马玉仁的工作，或许是手法的缘故，母亲蒸出来的馒头大多质量上乘。

先把青紫色的家伙放在铁钵里捣碎，盛在碗里，温水泡上。

碗扣碗置于锅渠紧里头，最少闷一整天以上。

第二天使用时，用筷子搅开，如还有块儿状物，用手捻碎和匀。

面汤倒在加了温水的瓢里，徐徐倒入面盆。

和好的面要放在炕头大被蒙上发酵一整天。

第二天掀开篇篇，一股酸味儿直冲口鼻。

有时发的厉害了，从大盔和篇篇缝里溢出，染的到处都是。

发好的面再加干面，揉到软硬适中。

按出小坑后缓慢恢复，具体细节由主妇经验判断。

烧也是不可或缺的过程。

揪一个鸽蛋大小的面团儿，放在火边儿烤熟。

掰开观察白度和孔洞的大小和多少，再闻味儿，通过酸度来判断加苏打的量。

苏打温水化开，倒入面中揉匀，再烧，一直尝试几次，直到满意为止。

几次烧过的面团儿也不浪费，在李小拴和李小凤的争夺中进入了各自肚里。

接下来就简单了，揪季子，揉成圆形，按照合理间距摆放到笼屉里，大火蒸制十五分钟。

雪白软嫩麦香扑鼻的点心出锅了。

再用一种叫“水红”

的颜色点在点心顶部中心。

水红颜色红中带点紫，愈发显得点心贵气。