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“六叔,咋剔呀?”
李拴住问旁边忙乎的李德财。
“肉大点。”
李德财回应道。
“奥,”
李拴住答应着。
一般人家骨头要求剔的越干净越好。
不过对好吃的有条件的,都让骨头多带肉。
李拴住在褪猪案上熟练地把整扇猪肉和骨头分离开来。
又把猪脖子的四五斤肉单独剌了下来。
这块儿肉叫槽头肉,富含淋巴结,算是肉中能吃的最次的一块儿。
这是为中午烩菜准备的,反正人多,一顿了事。
杀猪不是免费的。
按照约定俗成的规矩,要给杀猪匠一方肉,二斤左右。
作为一姓家人,应该是免了。
猪腰子本地人不会收拾,膻味儿极重,也由杀猪匠带回去烤着吃。
再有就是猪括约肌,就是红肠最后一段,杀猪匠也会切除扔掉。
本地人称之为“diadu”
。
有句俗语叫“肉缺了,diadu也上菜了。”
喻人是垃圾级的,是肉却没有肉价值,凑数都不够标准。
李德财在李来勇帮助下,把两扇猪肉吊在中间没收拾的那屋梁上,等着猪肉挺硬。
农村杀猪日期的选择,一般是考量的最多的是天。
最起码当天杀猪,第二天能冻得硬邦邦的才行,村民称之为挺肉。
要是不能,担心放不住坏掉,那就损失大了。
现如今天气还是很冷,不像后世,腊月寒冬居然挺不了肉。
猪头和四蹄也吊在了梁上,是防老鼠的。
“二哥,啥是米猪肉?”
李之重问蹲在檐台上抽烟的李拴住。
“米猪肉里有黄豆大小不等的水泡,有白的,有黄的,就像是肉里头夹着米粒,人们就叫下个米猪肉。”
“其实这个家伙里头有虫子了,吃上传染人了。”
李拴住回答道。
“城里人金贵,说是杀出来的都埋了,村里头哪舍得,都吃了。”
接着又举了两家今年杀出来的米猪。
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