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第五十八章 年前总动员三（第2页）

铡刀状的大刀切成十五公分长一公分宽的条状，表面有横纹，麻糖就做好了。

也可以做成南瓜状，这才是真正的祭灶麻糖。

只需在拉成两公分多圆条状时，切成一公分的厚片儿即可，转圈儿有竖纹。

整个过程都在热气腾腾的糖房里进行，家里太凉会影响拉制。

麻糖的出糖量基本是二出一略弱。

制好的麻糖，中空有眼儿，天寒地冻，吃起来脆甜香酥，别有风味。

技术高超的糖匠，可以吧炒熟的豆面夹在长条麻糖中，制成夹心麻糖。

李之重前世小的时候，没少和小伙伴掰麻糖，一种小赌行为。

两人或三人，从卖麻糖的老汉提的竹篮里各挑选一根，掰开比孔眼大小，孔细小的为输。

有赌急眼的，不停掰开，最后由麻糖老汉护送而归。

那是跟上要钱的，这也是个悲伤的故事。

二十三除了吃麻糖，还有个大餐，那就是煮猪头和猪蹄。

炖的猪蹄是后蹄，前蹄要在年前探望出嫁的姑姑们送出的。

关于为什么送前提，李之重认为结婚时男方要准备一块儿“离娘肉”

以此慰藉嫁女的母亲。

反过来每年腊月年关将至，娘家人送上猪前蹄，有让外嫁女常回家看看的意思，也有寄托思念之意。

不过这种排场首先建立在家境良好的前提下。

腊月二十二下午，父亲李德财就把猪头和猪蹄拿了回来，放在地下解冻。

李之重建议父亲分开来炖。

猪蹄腥味儿太重，回头现吃现炖，最好炖前冰水浸泡二十四小时以上。

一下子打破李德财多年的习惯，他有些不适应，不过也妥协了。

他也知道，猪蹄处理不好猪腥味儿十足，严重影响口味儿。

不过他也有条件，就是是让李之重负责炖煮猪头。

他愉快地答应了，刚才还担心别人浪费食材。

傍晚，父亲用烧红的炉锥和火钩，不停在猪头表面、耳朵眼儿和猪鼻孔汤来烫去，去除猪头上的绒毛。

“刺啦”

声中，青烟弥漫，一股燎毛味儿直冲口鼻。

燎完的猪头黑一块儿白一块儿的，燎过的位置最后要用刀刮干净。

趁着冻得硬邦邦的，猪头要剁开的。

李之重想错了，猪头不是剁开的，是父亲和大哥用带锯锯开的。

第一锯把猪耳朵后面到脖子一段整体锯下，厚约五六公分，劈斧剁成四块儿。

第二锯把猪头上下颌分开，猪舌单独切下。

第三四锯把分开的猪头纵向破成四半儿，猪耳朵齐根切下，猪头就全部锯好了。

奶奶那屋的五烧锅取下放在院里夏天做饭的灶头上。

猪头块儿放入锅内，加满凉水，加三四两散白酒，篇篇盖好，砖头压紧，那是防猫狗的。

在天然的冰水里浸泡十二小时以上，去除腥味儿。

这个举措把一家人看的一愣一愣的。

李之重解释说冰水可以激出腥气，白酒也是去腥的，大家恍然大悟，连称没听说过。

李之重也是前世在一本美食杂志看到的，古人冬天就是这样处理的。

时间和做法与现在状况一模一样。