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第77章 淮阳秘宗菜（第1页）

初看到甲鱼，秦天愣了愣，以为要做冰糖甲鱼。

江南一带，甲鱼有多种吃法，但最有名的数甬市的冰糖甲鱼，虽然也属江南菜系，但标签鲜明得很，冰糖甲鱼甚至和它类似的红烧等烧法，都不能归于淮阳一帮。

但再看一眼之后，发现甲鱼身下是一块铁板，铁板下，是个酒精炉。

他不由得皱了皱眉，后世，有道非常残忍的甲鱼吃法，曾风靡一时，它不归列于任何菜系，是从民间中挖掘出来的，因异常之鲜而被推崇备至。

看甲鱼身下的装备，应该是这种烧法了。

这只甲鱼，跟普通的养殖和野生甲鱼也略有不同，身上有着密集的黄色点斑，其间更有无数黄色细点；在背甲部分，黄色斑纹形成横竖交织的线纹或放射状纹。

它是一种非常名贵的食材：斑鳖。

到九十年代末，斑鳖就像21世纪的大黄鱼、中华鲟那样，成为极濒危动物，最后灭绝。

但九十年代初，虽然官方已经很难找到，太湖流域一带的民间，还常有见，只是价格不同寻常罢了。

为了提高贵豪帝庭的档次，容东方特意组织了一批货源，每只斑鳖进价就得一百多元，几乎相当于一个普通工人的月收入。

矮小肥胖的容东方体内脂肪太多，此刻热得脱了棉质衫衣，单穿一件春夏季厨师工作服，鄙夷地朝秦天招呼：

“来塞勿来塞（行不行），嘴巴皮缸缸（讲讲）呒没用，动手吧！

迪（这）只菜，叫鲜登头甲！”

秦天摇摇头，名字取得倒挺讨彩，什么鲜登头甲，明明就是铁板甲鱼么，从民间挖掘出来，加了些淮阳帮的佐料，就算淮阳菜？这给剽窃的！

净手之后，容东方拿起甲鱼，刀锋连连闪过，咽喉一刀，四足连接部位各一刀，瞬间见血线渗出，随即将痛苦挣扎中的甲鱼放入汤料中，点燃酒精灯。

回身望着秦天：“迪只菜，难度顶低，考验的一是刀工，二是汤料制法。

侬既然如此托大，那我也勿客气。

我的汤料是秘制好的，侬有本事，喏，那边一堆原料，自己挑！”

铁盆内的甲鱼因受热感受到死亡危险，拼命乱爬，带动全身血气，血丝汩汩顺着五道伤口外流，而四肢被斫，它又爬不出盆边，痛苦得头缩进伸出。

逐渐加热的汤料，却沿着伤口渗入体内。

这便是这道菜的原理：汤料和甲鱼之血互渗，最后形成一道风味极为独特的鲜美之味，直至甲鱼肉的任何地方，都能渗透这种鲜美，最后熬成一锅浓白色的汤。

鲜登头甲，这个菜名，确实非常出色。

然而，活着忍受汤渗肌肉的煎熬，这得有多痛苦？

现场，不少厨师看明白后，不敢直视铁盆内的甲鱼。

电视台男记者，拍了几秒钟，便入下了核弹装置。

女记者瞪圆着眼睛，却不敢直视盆内，表情比甲鱼还痛苦。

芸芸众人，人也是其中一员。

但也有不少人，兴奋地盯着铁盆内昂头缩头、痛苦挣扎的甲鱼，打听着它的口味，已经有种按捺不住的冲动。

见到秦天紧皱双眉、手插裤袋，没有丝毫做菜的意思，容东方笑了：

“勿敢做是伐？我忖忖侬也是做勿出，这道菜，顶顶关键的是刀工，血要往外流，汤要朝里渗，没有十年廿年的刀工磨练，休想成功。