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第1章 鲜虾天妇罗（第2页）

“清透。”

“酥松。”

“并无多余油星。”

“内里的肉质醇厚、鲜甜，让鲜虾最本真的味道完全发挥出来。”

“而为了突出原料本味，天妇罗挂糊时，肯定要调制一层很薄很薄的面糊。

特别是眼前这些鲜虾天妇罗，仍然可以看见包裹的原料。”

“这一层薄薄的面衣，在热油中迅速成型，将面衣中的食材包住。”

“如此，食材里的水分蒸发出来就被面衣裹住了。”

“再利用水油不溶的原理将食物脱水处理，使食材味道更为浓郁，口感外酥里嫩。”

“但是……”

“怎么样才能做出口感这般酥脆，但又轻盈如羽的【顶级】天妇罗呢？”

绘里奈皱着眉，似乎在认真思考。

纵使是有神之舌能力的加持，她仍无法分析出这道鲜虾天妇罗的全部秘密，心中不禁大惊。

……

天妇罗。

并非隐藏在迷雾中的珍馐佳肴，仅是油炸食品家族中的一员罢了。

提及油炸，人们往往联想到的是简单直接的烹饪过程：

裹上一层薄薄的粉浆，投入热油中，伴随着“哔哔啵啵”

的声响，食物在油的跳跃中逐渐变得金黄酥脆，展现出诱人繁华景象。

但作为一种严肃的料理，油炸也可以很复杂，尤其是天妇罗的制作，更将这一技艺推向了全新的高度。

而且，天妇罗的复杂性。

与寿司的精致细腻，还有着截然不同的体现。

寿司，这种冷加工的料理艺术，可以允许厨师在准备阶段进行大量的预先规划。

从选材到切割，再到最后的捏制成型，每一步都可以从容不迫的完成，如同精心编排的舞蹈，优雅而流畅。

相比之下。

天妇罗的制作，则是一场与时间赛跑的即兴表演。

这种热加工的特性要求，使得食材一旦进入油锅，就必须在极短的时间内完成从“生”

到“熟”

的转变，这一过程既不可逆，也容不得半点迟疑。

因此需要在非常集中的时间内安排好很多步骤，有条不紊地操作，在适当时间做出精确的判断。

某些程度来讲，料理好天妇罗，实在是件让人肝儿颤的事儿！

“唔~”

咽了咽，薙切绘里奈只觉那瞬间爆发的美味，在她舌尖上绽放出一朵绚烂的烟。