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第一卷 大宋风云 第033章 骁骑尉出击3（第2页）

但赵喜宝并没有急于表态，而是盯视着塌塌鼻子老板讪讪而笑，道：“老板是汉人？”

“小民是汉人！”

老板点头哈腰地说着：“官家有什么吩咐尽管讲出来，小民不打一点折扣地贯彻执行！”

塌塌鼻子老板把话题上升到政治层面。

赵喜宝无可奈何花落去地挠挠额头继续问道：“老板是西夏这边的汉人还是从中原过来的汉人？”

塌塌鼻子老板把手在鼻疙瘩上摸了一摸嘻嘻笑道：“官人这话问得刁钻，小民是西夏这边的汉人又是中原过来的汉人；具体讲的话就是关中道的汉人！”

“嗯哼！”

赵喜宝从鼻腔里喷出一个声音来：“是西夏这边的汉人又是从中原关中道过来的汉人，这话这么讲？”

塌塌鼻子老板道：“小民祖籍在中原关中道，后来那边过不下去就跑到西夏这边来；西夏这边不好混又跑回关中道，现在两国不打仗这边钱好挣；又从关中道跑回来了！”

塌塌鼻子老板十分幽默地讲述着他的事，一针见血地反映了战争中平民百姓的境遇；老百姓是战争最大的受害者此话不假。

赵喜宝听塌塌鼻子老板叙说一番讪笑两声道：“老板既然是关中道的汉人，那今天你就上关中大菜十三碗，酒嘛，就喝湋河湾的高粱红！”

萧挞先听赵喜宝这么说话不禁兴奋起来，心中默默叽咕：“这个汉狗，说的每句话似乎跟萧某的骁骑尉目的地有关；正是此地无银三百两，隔壁阿二不曾偷啊！”

赵喜宝说完前面的话，扬扬手臂道：“不过老板你得把关中13碗的特色和制作方法讲上一遍，让下官听听是不是那回事！”

塌塌鼻子老板瞪了一下眼睛，嘿嘿讪笑两声道：“看来大官人您是内行，竟然知道关中十三碗这等大菜！”

顿了一下咽下一口唾沫嘻嘻哈哈道：“明给大官人讲吧，小民梁忠厚是关中梁氏13碗大菜的继承人，大官人既然提起关中13碗；那小民不说也由不了自己！”

塌塌鼻子梁忠厚老板说着，定定神；对关中大菜13碗做了详细描述：

关中地方皇天后土，人们在婚丧嫁娶时才筹办13碗酒席。

关中13碗酒席是先祖梁十八从西周民间承接过来的，风味特色是“三突出”

。

一是主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅。

二是主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸、辣、苦、甜、咸只有一味出头，其它味居从属地位。

三是香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。

干辣椒经油烹后拣出是一种香辣，辣而不烈；醋经油烹酸味减弱，香味增加；花椒经油烹，麻味减少；椒香味增加。

选用这些调料的目的并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

烹饪技法则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法如石烹法。

烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。

清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。

温拌菜不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。

梁忠厚讲述着关中13碗大菜的特色，听得萧挞先涎水直流；他在汴梁做过酒店小二，还没听说过关中13碗有这么多的特色；忙不迭地扬扬手臂道：“老板你不要王婆卖瓜自卖自夸好不好；还不端上来让爷们品尝一番……”