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“尚食局和御厨,本应相辅相成,但实际上却相互忌惮。”
后来裴尚食告诉蒖蒖,“厨师们技艺越高,越看不起尚食局女官,认为我们不过是坐享其成,还不时挑三拣四,诋毁他们。
所以,我们要勤练厨艺,技艺不能逊于他们,在制订官家食单,或批评御厨菜肴时,若他们质疑,也能从容说出子丑寅卯。”
不久后蒖蒖便直面了来自御厨的敌意。
皇帝每日食单一向是裴尚食制订,某日裴尚食身体不适,告假两天,便嘱咐蒖蒖根据自己近日所拟的食单来定明日菜式。
宫城和宁门外有一处名为“红杈子”
的早市,各种鱼肉蔬果,应有尽有,宫中嫔御内人常请内侍们去买了来尝鲜。
蒖蒖见某位尚食局内人买的猪肉颇新鲜,忽然想起御膳里的红肉几乎都是羊肉,极少见牛肉,猪肉更是完全不见踪迹,遂动了念头,在食单里加入一道东坡肉。
食单送至御膳所,很快御厨里厨师之首,人称“李食首”
的李大鸿便怒气冲冲地来尚食局找蒖蒖了。
将食单往蒖蒖面前桌上一拍,李大鸿高声道:“御厨不登彘肉,吴掌膳不知道么?”
蒖蒖镇定自若:“以往没有,难道不能增加么?御膳的种类,难道只能因循守旧,只用那几种?”
“这是祖宗家法的一部分,国朝皇帝从来不吃猪肉,岂能说改就改!”
李大鸿怒道,继续斥责蒖蒖,说她一点规矩都不懂,不知怎么当上掌膳的。
喧哗声传至尚在嘉明殿饮茶的皇帝耳中,便把二人召来,问争执缘由。
蒖蒖把起因说了,又解释道:“羊肉虽好,但每日进食,也易上火。
而猪肉性平味甘,能润肠胃,补肾气,解热毒,与羊肉交替进食,很利于补虚润燥。
而且民间因宫中贵人推崇羊肉,导致羊肉价格过于虚高,若官家尝试食用猪肉,百姓闻知,或可多加效仿,从而稍抑羊肉价格。”
皇帝微笑道:“你说的颇有几分道理。
那东坡肉,我做皇子时也曾在民间酒楼吃过,只是感觉有些油腻,不太喜欢。”
蒖蒖道:“猪肉也有不油腻的做法,若官家愿意品尝,奴为官家做一道。”
得到皇帝首肯,次日蒖蒖便找人买来猪肉,来到厨房,取其中精瘦肉切成细薄片子,以酱油洗净,然后取出自己的铁锅,烧红锅爆炒肉片,待炒至微白,铲出肉片切成丝,再倒入锅中,加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁草果、花椒、橘丝及香油,一起拌炒肉丝。
稍后盛出,奉至皇帝面前时加少许醋和匀。
皇帝品尝后露出笑容:“味道甚美。
这做法跟御膳大不一样,颇有人间烟火气呀。”
“我小时候,妈妈给我煎炸过肉丝,再加这些佐料和匀吃。”
蒖蒖微笑道,“我那时从未想过要学做,后来裴尚食教我还原吃过的菜肴,我便根据自己的记忆配好佐料,但改用铁锅炒,这样肉丝更细嫩,也更易入味。”
皇帝颔首道:“不错,我也没想到,猪肉能做出这样的滋味。
可见食材无贵贱,关键在掌勺人给予食者的心意。”
皇帝继续吃了几箸,与蒖蒖闲聊间,忽闻内臣来报,柳婕妤在殿外求见。
皇帝当即让她进来,笑而招呼她:“今日吴掌膳做的这道菜颇有新意,你也来尝尝。”
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