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第89章 情意绵绵（第6页）

葱姜蒜切碎，酱油3勺，老抽1勺，盐少许、白醋1勺，一勺，料酒2勺。

把炸好的肉切成小块，用酱汁腌一下使其入味。

上锅蒸。

把腌好的肉皮，朝下摆好

加芋头进去，再把酱汁淋上去，开中火蒸1个小时左右，即可出锅！

……

与此同时。

就在林旭忙着制作扣肉的时候。

料理台另一侧的绘里奈，也在忙着制作香喷喷的糯米饭。

可别小看糯米饭。

霓虹，有一个名叫村嶋孟的老人。

由于他50年来只专注一碗米饭，他所蒸出来的米饭不仅软糯兼备，而且口感极佳。

不用配菜就可以大口吃饭，有着很高的名气，很多人慕名前来只为了能够吃上这样一碗白米饭，因此被当地人称为：

煮饭仙人！

村嶋孟，之所以如此出名。

主要是与他所采用的最原始的砖瓦炉子，以及全程遵循古法的制作工艺有关。

这样蒸出来的米饭，能很好锁住米饭水分和保留稻米的原始香味！

……

在淘米过程中。

绘里奈是调节着水龙头，让冷水细缓冲入米中。

再用手指在米中“温柔”

穿梭，使得水渐渐变混，像牛奶一样。

洗米水换掉再洗……重复冲水，手指拌米，筛干，倒去浑水，直到洗米水变得足够透明！

总之。

不要太用力搓米，不然会把米粒搓断。

而水米比例，关于煮饭要加多少水，那就是一个非常有趣的问题了。

加水量能够影响米饭的硬度和粘性，加水量不足时，饭香不浓，粘弹性不足。

加水量过多。

米饭口感过软，没有嚼劲。

适当的加水量能使饭粒有嚼劲、软硬适宜，口感好。

饭时大米和水的比例存在稳定关系，只是不同的大米、个人口感要求会影响这个比例。

一般来说。

有1:1.2或者1:1.15等等。

当然，不同的米多做上几次，找到一个合适自己的口感，记下水面和指节的关系即可。

（本章完）