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第25章 食材之本味（第3页）

仔细看了看。

南鮪寿司色泽诱人，摆盘精致。

随后，兰塔比便迫不及待伸手拿起了寿司，滴上特制酱汁，轻放入嘴中，开始细细品尝。

“咦，这是怎么回事？”

顷刻间，刚用牙齿咀嚼一口的兰塔比，满眼震惊！

米饭软糯。

与黄瓜、胡萝卜的清脆，相互交织。

同时，海苔的鲜美与肉松的松脆可口，相得益彰，共同刺激着味蕾的每一处。

熟成后的金枪鱼在酶的作用下，蛋白质分解为氨基酸，产生了包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等在内的多种鲜味物质。

鱼肉中最初鲜明的血味和酸味逐渐淡去，取而代之的是：

愈发浓郁的甘味！

几乎一瞬间，嘴里充满了肉的芳香味。

……

传统日料。

对食材本身的味道，有着近乎偏执的追求。

因此，许多高端日料店为了保证食材的新鲜度，需要厨师每天亲自从市场或渔民那里进货。

金枪鱼的话，会有例外。

如果是远洋捕捞，上船后会第一时间放血，然后进行超低温冷冻。

温度嘛，大概在-85c以下，算是很冷了！

而在“雾屋”

日料店，所有食材却是全部霓虹空运过来，从宰杀到使用不曾有一分被冷冻过。

故此，造就了料理价格非常昂贵。

像兰塔比现在所吃的蓝鳍金枪鱼大肥，应该是在10余万円。

……

不同食材。

在不同季节，需要采用不同的处理方式。

每天到日料店的货物，也并非一样。

就拿蓝鳍金枪鱼来说，日向子需要在很短的时间内，判断出哪一部分适合做大肥、哪一部分适合做赤身、哪一部分又要弃之不用？

恰恰是这些繁琐细致的步骤，才使她的寿司料理，能追求到“本味”

的极致。

“原来如此。”

“这道南鮪寿司的秘密，就在这里啊！”

嚼了嚼，感受到那股鲜味的不断冲击，兰塔比不禁明白了什么。

（本章完）