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“行嘞。”
李春花笑着应了一声,拿着菜板进小厨房跟苏禾说了一声。
胡辣汤胡辣汤,最重要的就是胡椒这东西了,她早上连着跑了好几家卖干货的铺子,还有好几家药铺才找到这东西,这东西看起来不起眼,可比她以往买的所有东西都贵,这小小一包就要了她一百文。
胡辣汤做法其实和酸辣汤差不多,都是用淀粉水勾芡,再放上提前切好的配菜。
除去那些配菜,胡辣汤另外一个很重要的就是面筋了,把水和进面里,搅拌成絮状,用手和成团,拿出来放在案板上用手搓,因备菜的时间不多了,用手搓能把面团快速揉匀,接着就是把面团放进提前备好的清水里,反复揉捏,把面里面的筋性洗出来,这样面筋便洗出来了。
洗面水自然也不能浪费,留着后面给胡辣汤勾芡用。
热油炸花椒,等炸出麻香就可以把花椒捞出来,依次放入黄花菜,腐竹,木耳和海带,在炸了花椒的热油里翻炒三四十秒,就可以把提前准备好的骨汤倒进去,再放进今早她费了老鼻子劲才买到的胡椒粉,加入酱油和盐,等水烧的滚开再放醋,烧到起泡的汤瞬间安静。
等再次烧开,再放进去牛肉花生和粉条,再把提前洗出来的面筋揪成小块丢进去,最后再倒进一开始的洗面水,汤逐渐变得浓稠,勺子抬起来,微暗的汤挂在勺子上,最后再倒入老醋,滴两滴香油,这一锅又酸又辣微微麻嘴的胡辣汤便做好了。
因铺子小,小厨房里做饭传出来的香味经久不散,在外面等着看热闹的人好些都没受得了这香味,咬着后槽牙进来,一边走一边在心里暗暗骂自己,这点忍耐力都没有。
“客官吃点什么?”
李春花颇有眼力见的迎过去,顺手把菜牌递上。
“你们……”
来人按按嘴唇,指着小厨房道:“这是什么香味儿?”
“这个呀,胡辣汤,客官要不要来一份?只五文钱一碗。”
苏禾昨日下调了价格,她觉得薄利多销才是她开铺子的理念,毕竟她一开始打算做的就是下沉市场。
“给我来一碗,这个,这个酱肉包也给我来俩。”
“得嘞,收您十一文。”
李春花收好钱,笑着钻进小厨房。
“禾禾,真如你说的那样,今日又来了好多生面孔!”
她喜得不行,一开始苏禾下调价格,更换菜式,她其实是不同意的,眼下这场面,直接打了她的脸。
“是吧,我其实还想做一个固定菜牌,一个时令菜牌。”
正如名字那样,一个是长久不变的,满足那些只有固定口味的食客,时令菜牌跟着季节变化,只做新鲜口味,让那些吃腻了固定菜式的食客尝鲜用。
这样她也打出了铺面,也能实时更新,满足她做各种菜的心愿。
只做一种菜式,她也是不愿的。
“行啊!”
有了这一出,自然是苏禾说什么就是什么,李春花连反驳都不了。
“阿姐!
我们来了!”
苏甜从外面挤进来:“我们来端菜!”
“行呀,正好,你们把这些端出去。”
苏禾指指土灶边上的托盘:“这些只靠门左边那桌一碗,其他的都是一桌两碗。”
苏禾交代他们,末了忍不住又嘱咐一句:“小心烫!”
这可是刚做出来的,跌倒了泼在身上那可不得了。
“晓得啦!”
仨小孩摆摆手,表示这都不算啥,这活儿可比以前在家里时轻多了。
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