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095 闭市散会（第1页）

林希本是玩笑之语，可吴掌柜这番话中分明透着笃定自信，竟似真能做到一般。

换做旁人出此狂言，六人定会嗤之以鼻，但吴掌柜的手艺在座早已领略，吴记川饭的荤菜便是以猪肉为主，却能烹调成世间罕有的美味，绝不逊于烧朱院的炙肉。

林希拊掌而笑：“我只盼那日早些到来！”

众人都笑了起来。

苏轼又问：“说起猪肉，苏某心中一直有个疑惑未解，今日正巧向吴掌柜讨教。

昔日闲居在家，也曾烹制猪肉自娱，费了许多柴火，谁知……”

他话音一顿，面上掠过嫌恶之色：“那肉腥臊扑鼻，实难下咽！

每每思及，甚是不解，分明是同样的猪肉，缘何到了吴掌柜手里，便能点石成金？”

吴铭笑起来，心想谁告诉你是同样的猪肉，我有外挂你有吗？

正色道：“苏君有所不知，市肆所售猪肉，大多未经阉割。

未阉的公猪，腥臊之气发自内里，不易祛除；母猪虽不似公猪那般腥臭，仍须处理，否则难免异味。”

“故而，欲得好味，第一步在于挑选。

苏君下回烹猪，最好亲往肉市，眼观其色，鼻嗅其气，务求肉质紧实而无浓烈异味者，方可入手。”

苏轼身体微向前倾，听得极为认真。

“若不幸买得腥臭之肉，亦有补救之法。”

吴铭继续教学：“须先用清水反复浸泡，涤净血污杂质；然后以酒醋腌渍去味，再下锅焯水，待腥气稍敛，方可与辛姜香料同炖。

舶茴香、桂皮、豆蔻之类，皆能深入肌理，调和本味……”

等等——

吴铭越说越觉得不对劲。

这不是东坡肉的古早做法吗？

不该由自己琢磨么！

怎么问起我来了？

苏轼听得眼中大放异彩，仿佛打开了新世界的大门，喜道：“吴掌柜一席话，直如醍醐灌顶，苏某受教了！

改日得闲，定要依吴掌柜之法试做一番！”

另五人虽无亲自下厨的闲情逸致，但见吴掌柜侃侃而谈，条理清晰、鞭辟入里，也不禁频频颔首，交口称赞：

“吴掌柜论及烹猪之术，环环相扣，步步有方，我虽不谙庖厨之道，亦觉茅塞顿开！”

“见微知著，烹猪尚且如此，可见吴掌柜技近乎道，教人叹服！”

论拍彩虹屁，还得看读书人。

吴铭免不了要谦虚两句，心里有点受用，但不多。

一旁的谢清欢却像自己被夸了一样，乐得合不拢嘴，毫不掩饰自己的得意。

众人消食闲聊之际，忽然间，“当——”

大相国寺浑厚的钟声再度响起，申时已至，下午三点。

烧朱院今日备的猪肉业已售罄，火工道人挨桌告知食客即将收摊，委婉地下达逐客令。

“那便走罢。”

走之前先把账付了。

三份烤肉六百文，雪泡缩脾饮和香薷饮十文每碗，共要了四碗，紫苏饮两碗十文，共计六百五十文，这个价位足够上状元楼叫三四个好菜了。

谢清欢不以为意，李二郎大为感动，一顿饭吃掉近两日的工钱，他连想都不敢想！

吴掌柜大仁大德，配享大庙！

想这寺中供奉大佛无数，香火不绝，却从未听说菩萨显过灵，倒不如换掌柜的坐那个位置！