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第55章 白芦笋（第3页）

秦蕾蕾问。

“我也没尝过呢。”

“对了，有有有，我专门拿了，在车里。”

陈剑辉又走出了屋子，拿回来一只透明袋，里面装着一小份咖啡豆，“这可是我们第一届咖啡文化节的手工烘焙冠军豆。”

“姐夫，你是不是给她开后门了？”

秦蕾蕾问。

“这都是大家投票选出来的，我能开什么后门啊。”

陈剑辉笑着把豆子递给了秦蕾蕾。

秦蕾蕾接过咖啡豆，看着袋子里大小不一的豆子。

“拼配？你挺会啊。”

秦蕾蕾走去吧台后，接了一壶水，按下了烧水的开关，“学会怎么准备杯测了吗？”

许星野点点头。

“你来做一下我看。”

许星野称了12克豆子，倒进了手摇磨里。

秦蕾蕾找出来一只宽口马克杯，当作杯测碗。

许星野把磨好的粉倒进了马克杯里，把马克杯摆在手冲秤上，按下了清零键。

秦蕾蕾拿起马克杯，闻了闻咖啡粉的干香。

许星野接过马克杯，闻了闻，她没闻到太复杂的风味。

“你是不是用了日晒铁皮卡？”

“这都能闻出来？”

“当然闻不出来，我乱猜的，”

秦蕾蕾笑着说，“注水吧。”

许星野打开手机的计时器，点了四分钟倒计时，在马克杯里注水到了180克。

“很好。”

秦蕾蕾点点头，“1:15的水粉比，小学数学过关了。”

许星野俯下身，对着杯口闻了闻湿香。

“闻出来什么了吗？”

“没有。”

“没有就是合理的。”

“为什么？”

“其实很多时候不需要太关注香气，而且是炭火烘焙，你烘焙时间又拖得很长，吸了烟熏味进来。

总体上只要没有明显的不愉悦的气味就可以。”

“了解。”

“杯测还是要靠舌头来测，你要做的就是相信自己的舌头。”

四分钟计时到了，许星野拿起两只勺子准备破渣。

“破渣的时候，要先把粉压下去，可以尽量贴近预设的萃取率。

破渣的时候风味也是最明显的，要闻一下湿香。”

“好。”

许星野用勺子背面压下粉层，埋头闻了闻湿香，搅拌了一下，用两只勺子撇去了浮沫。

秦蕾蕾拿起一只勺子，舀了一小点儿，啜吸进了嘴里。