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第115章炸丸子（第3页）

碎粉条又称粉头儿，价格比粉条便宜，用来炸丸子正好。

豆腐是之前家里都买好的。

只是都放在外面给冻成了冻豆腐。

要炸丸子，必须用软豆腐，提前把豆腐解冻或者再买鲜豆腐都行。

只是每年到这个时候，炸丸子的人家比较多，鲜豆腐都供不应求，很多时候，就买不着。

所以郑氏提前就把冻豆腐放在温水里解冻，不耽误炸丸子。

粉条豆腐妥了，就先可以做馅料，都是泡软的粉条和解冻的豆腐剁碎了，再加入葱花、花椒面、盐、酱油等调味，拌成馅料。

然后和面，炸丸子的面，不同于做其他面食，要和的比较稀，等面和好了，就倒入刚才拌好的馅料，。

然后把面盆盖严实了，放在锅旁边或者热炕头上，等待面发起来。

炸丸子，用的是素油也就是大豆油。

这个时候的大豆油都是用古代的土法压榨出来的，里面会有一些小渣子。

若是把油烧热，有时候会不小心油花溅出来，很容易烫伤。

因此，郑氏就不让罗冉罗文宣靠近，她和罗有礼把炸丸子的活计包了下来。

张氏不让他们靠前，罗冉只能在旁边看着。

罗有礼把锅里的油加热后，郑氏要把要炸的食物放入油中。

在这之前，为了试验油的温度，郑氏先团了一个小小的丸子，待沉入锅底，再浮上油面。

这时候温度就差一点，再示意罗有礼加一把火候。

把一个小丸子放入油锅中，直接就浮在上面，这时的温度正合适。

罗有礼把锅下的火控制住，以能保持油温即可。

油温控制好之后，郑氏炸丸子的动作，非常流畅。

一个个大小均匀的圆团不间断地从她手里冒出来，落入油锅中，在里面翻滚。

诱人的香气四下飘散开来。

等丸子变色，就可以捞出来了。

丸子炸好了，郑氏就将油锅里的油舀出来一些，继续炸鱼。

罗冉文生两人早就忍不住开始吃了起来。

郑氏炸的粉条豆腐素丸子味道非常的好，颜色金黄，外皮香酥，里面则是嫩嫩滑滑。

虽然油腻罗冉忍不住吃了十几个。

郑氏看见了就说：“太腻一下子别吃那么多，一会还要吃饭呢。”

说完郑氏就指使着罗文宣挑了一碗刚炸好的丸子去给罗老爷子秦氏送过去。

罗冉和罗文生也跟在了文宣后面。

（未完待续。

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