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“梁姨,你一直烧着烤炉吗?”
“也不算烧着,只是保持温度,便于加温和降温。”
“梁姨,你的擀面杖种类好多啊!”
“嗯,这些规格不一的擀面杖,是用来做各类复合面包用的。”
“复合面包?还有这种面包?”
潘娜第一次听到这个说法,很是好奇。
“有的,这是我的说法。
这种面包,在国内应该叫改良面包。
都是在一些基础面包类别款式上,做出一些变化,演变产生。
但我更喜欢叫它们复合面包,因为制作这类面包,需要运用多种类别面包的操作手法。”
“这一点,很像台湾地区的做法。
台湾地区的面包,受当地文化的影响,更能够接纳外来的制作技艺,再加以改进和融合,创造出适合台湾地区,甚至是国内南方许多地区的口味和口感来。”
“原来是这样。
梁姨,你好厉害!”
潘娜眼睛冒着小星星,一脸的崇拜。
“等小方回来,我们再一起探讨。
来,咱们两个,做些面包。”
梁姨从手上撤下拐杖,站在操作台前,开始称料,又弄了一大盆冰水。
将面粉直接倒在面案上,又把酵母、糖、炼乳、蛋黄、酵种活在一起一部分,加入少许冰水,一点点活面粉进面粉絮中,差不多要成团了,加入盐,搓洗成团。
面团搓洗出一点面筋,双手扯着面,开始反复摔打,直到面团表面有些光滑不沾手,这才加入软化好的黄油,一起继续搓洗面团,直到面团完全出筋膜。
整个过程,潘娜都在观摩,就看梁宛的动作自然有张力,却不粗鲁,更没有喘粗气。
基本发酵发着面,梁宛又安排潘娜去削苹果片,苹果片切完,在冰块水里加几滴柠檬汁,泡着苹果片。
潘娜刚切了一片苹果片,梁宛就叫停。
“娜娜,苹果片要切到两毫米厚。”
“啊?两毫米?这个太精准了,我怕我切坏了。”
“没关系,切吧。”
方季柏回来时候,正看到这一幕。
心道,娜娜如果有母亲陪伴,也不会假装坚强了。
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